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五花肉怎么做
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
说起五花肉,立马就会让人想起很多好吃的,作为特别受大众欢迎的美好食材,它往往会在大家的巧手里,智慧里,变幻出各种各样的美味佳肴,这也足以彰显大家对它的喜爱。
五花肉是很多经典菜肴里面的主角,象大家熟悉的红烧肉,把子肉,东坡肉,回锅肉,粉蒸肉,扣肉等,道道经典,样样美味,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮而不柴,肥而不腻,瘦而不柴,饱满多汁,醇厚鲜香,而我们北方人喜欢吃的大白菜炖豆腐,最少不了的也是这五花肉的油脂香气,尤其是霜冻后的大白菜拿来一起炖,真的是天天吃,都不会感觉腻。
由于喜欢,所以五花肉的烹饪丰富多彩,煎,烤,蒸,炸,烧,炖,炒,带给了人们不同的的口感和口味,美妙的味道总能让人回味无穷,今天就来分享一种五花肉的好吃做法,把五花肉切片,腌制挂糊后酥炸,炸好的五花肉外酥里嫩,多余的油脂炸出,肥而不腻,酥香可口,搭配黄瓜和大葱来卷煎饼,既能当菜又能当饭,也可当作小零食,是大小餐馆经常有的保留菜品,值得推荐,快来看看怎么做的吧?
这道菜大家可以把它叫作“煎饼卷酥肉”,也可以叫作“炸酥肉”,我们这里有的把它叫作“炸松肉”,不论家庭还是饭店,都很受欢迎,具体的操作步骤如下。
【食材】五花肉500克,花椒粒3克,鸡蛋一个,红薯淀粉100克,玉米淀粉10克,白面粉10克。
【调料】盐4克,料酒5克,生抽3克。
【具体的流程】
(1)把五花肉切成4X6厘米左右的大片,不要太薄,以免炸出来口感干硬,把肉片放入小盆中,加入盐4克,一小撮花椒粒(花椒粉炸出来容易糊,而且颜色黑不好看),料酒5克,生抽5克,打入一个鸡蛋(蛋液的加入,使肉的口感更嫩),搅打均匀,打至粘手为止,这样打出肉浆后,后面裹糊后才不容易脱浆,把肉腌制二十分钟备用。
(2)调糊:碗里放入100克红薯淀粉(吸水性强,适合挂糊,炸出来不但酥脆而且有硬度,不容易回软),加入10克玉米淀粉(炸出来更酥),加入10克白面粉(粘在肉上,使肉不易脱粉),开始分多次加入水(可以提前把葱姜拍碎加水泡出葱姜水,加入味道更好),边加边搅,使粉浆呈现浓稠的酸奶状(稠一些为好,因为加入腌好的肉挂糊时还会有水分),加入少许油拌均匀即可。
(3)把腌好的肉放入粉糊中搅拌均匀,使肉均匀地裹上一层粉糊,用手抓起,肉会顺着手掌慢慢往下落即可。
(4)起锅烧宽油,油温五成热,依次把裹好糊的肉片下入锅中,稍一定型,用勺子轻轻翻动,使其散开受热均匀,炸至水汽没有,肉片开始吐油,颜色呈现均匀的微黄色,用勺子打一下有酥脆感,先捞出,等油温升至六成热,把肉片下入复炸,大约十几秒钟,炸至金黄酥脆即可捞出控油装盘。
以上就是我对“五花肉怎么做?”这个问题的回答,五花肉的做法有很多,每一种都能发挥出其美妙的味道,我也分享了一种它的好吃做法,把五花肉挂糊炸着吃,外酥里嫩,鲜香可口,既可以当菜,也可以用煎饼卷着当饭吃,也可以当作小零食,怎么吃都不会腻,希望大家能够喜欢。@悟空问答@头条美食@头条美食联盟
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生涯加点99。
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